Muffin de espinafre com tomates ao pesto

Essa receita é uma verdadeira delícia. Feita a base de espinafre, farinha integral e tomate ela é bem magrinha e serve como lanchinho, entrada ou acompanhamento.

Ingredientes:

1 xícara de espinafre cozido
50 g (1 saquinho) de queijo ralado light
2 tomates
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ovos
1 xícara de leite
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
Sal e pimenta a gosto
Molho pesto (opcional)



Como fazer:

Cozinhe os espinafre em água fervente por 2 minutos;
Pique o espinafre e refogue com a cebola;
Em uma tigela misture o leite, o azeite, os ovos e o espinafre;
Acrescente a farinha, o queijo ralado e por último o feremento;
Tempere com sal e pimenta;
Bata tudo até formar uma massa lisa, se grumos;
Encha as forminhas de cupcakes até pouco mais da metade;
Coloque uma rodela de tomate e molho pesto por cima de tudo;
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos - eu fiz na Air Fryer (fritadeira sem óleo) por 20 minutos a 150º.

Achei essa receita uma verdadeira maravilha, os muffins são leves, muito fofinhos e uma verdadeira gostosura.
Pronto, está aí mais um lanchinho, prático, magrinho e totalmente do bem! Bom proveito!

Substitua o queijo ralado por meia ricota amassada ou 100g de queijo cottage, fica uma delícia!